饮食男女

饮食男女--搞掂男人的胃

行者 — Tue, 11 Mar 2008 02:13:00 GMT

国学大师钱钟书先生说过：“要搞掂一个男人的心，先要搞掂他的胃。”

啊呸！钱先生怎会讲如此恶俗的语言？其实钱老的原话是：“通向男人心的唯一捷径是他的胃。”上面那句话，是像我等没有文化的人对大师经典名句的通俗化翻译，修辞虽然粗糙了点，却也蛮符合本人一向贴地的趣味。

这使我重新认识了《围城》的意旨，钱先生为什么说婚姻男女是“城外的人想进去，城里的人想出来”呢？这就好比吃自家饭菜久了难免想出去换换口味，老下馆子吃局的人就觉得只有家里才能吃饱一样。所以说，人生如戏，婚姻如吃。

都知道黄蓉变着花样做好吃的，虽是哄洪七公开心，骨子里却是为了靖哥哥。

陆文夫小说《美食家》的男主角苏州大户朱自治，以吃尽天下美食为己任。然而当他品尝了女主角孔碧霞烹调的家宴后，从此抛却天下饭馆，独沽一味，不仅深深地爱上了孔碧霞的菜，结果也爱上了孔碧霞的人，由同吃发展到同居、成婚。正是：孔碧霞搞掂了朱自治的胃，也收拾了他的心。相反，有多少离婚都是从不在一张桌子上吃饭开始的呢？

皇帝就比不得朱自治。皇帝天天在大内吃家常菜烦了，难免出来找点儿腥。宋徽宗找李师师，人家是全套“三陪”，唱小曲喝小酒，师师还亲自下厨整小菜，这种小情小调三宫六院是弄不出来的，皇帝的心同样最靠近胃，颠鸾倒凤只不过茶余饭后的余兴罢了。野史的乾隆微服私访，在寡妇小店里盘桓不去，为的就是个小吃，显然那时侯皇帝的胃距离寡妇的心比皇后宠妃更近。

有句话说：女人通过征服男人来征服世界。更精确点：女人通过搞掂男人的胃来搞掂世界。（摘自黄也白)

饮食男女 -- 丰满的豆浆

行者 — Mon, 03 Mar 2008 06:05:00 GMT

豆浆是我们早晨的情人，她洁白饱满、清香四溢、柔情似水——我们身着睡衣在餐桌上将其占有，或者让它完全进入你，一气呵成，声色俱佳，并且在双唇留下一抹暧昧的泡沫，闪烁如偷情。

一粒大豆以三胞乃至四胞胎孕育于豆荚之后，身形从扁平逐渐突起，与女大十八变有异曲同工之妙。到青春期开始灌浆（因此，人发育致灌浆的状态便被称为青春“痘”），灌到饱满坚挺玲珑浮凸呼之欲出时，便被收割，脱下一切包装，裸体在太阳下脱水、瘦身，肤色由青转黄的过程，有如成年女性褪去了青春的雀斑。其后，这粒大豆的命运将呈现两种可能：（一）以采花飞虫为淫媒，作为种子幸福地繁殖后代，枝繁叶茂，儿孙满堂；（二）光鲜的肉体和纯洁的魂灵被彻底粉碎，成为液态蛋白质献身给贪婪的人类。

手磨豆浆具有十足感性的观赏美，汁液在石磨的挤压下流淌的样子，仿佛初为人母的少妇，乳浆喷薄而出芳香四溢仪态万方千娇百媚；而以豆浆机加工豆浆，则更像是一种萃取，接近于实验室的科学行为，虽然精确，可惜却少了些性情趣致。

沿着人类学的发展轨迹继续探索，就会发现：人在结束母乳哺育之后，继续在动物界接受牛乳哺育，在植物界接受乳状豆浆的哺育。“红袖添香夜读书”是过去时态的老书生追求，若在机器时代得一石磨，红袖添豆早晨磨浆，沉溺于水乳交融的感官世界，夫复何求？(摘自黄冶白文集)

饮食男女之火腿，惹火美腿？

行者 — Thu, 14 Feb 2008 07:36:00 GMT

把“美女如云”写做“美女如天边有朵雨做的云”，“暴跳如雷”写做“暴跳如徐静蕾”，把“人生苦短”演绎为“我老婆的人生苦短主要是苦于腿短”等，这是王朔的酒肉朋友张弛在新著《我们都去海拉尔》里面到处玩的把戏。张弛还认为男人也有苦短之处，但是这个话题不便展开。这本书证明了一个真理：混吃混喝这种事干得漂亮，也可以惊天地泣鬼神，并且在吃喝过程的终端升华为一场消化不良的艳遇。

所以，我把“宽带”写成“宽衣解带”；把“火腿”写成“惹火的性感美腿”；进而这样描写街头一景：在37度2（这是一部著名的获奖情色片的片名）以上的酷暑高温中，时尚女郎们在高（跟鞋上）举着大批“火腿”前进；把在超市买火腿理解为“售货员小姐让我有了一腿”……诸如此类，不过是弱智的模仿。

同样的句式，你可以在今后点菜时，用哈姆雷特或者图兰朵式的调调朗诵菜谱上的“德国咸猪手”：“移民德国的中国著名咸湿佬猪八戒对外国的月亮比中国的圆里面的日尔曼嫦娥姑娘上下其手”；要赞美“羊肉泡馍”的好吃，你应该说“羊肉泡寂寞让我如此美丽”；“小葱拌豆腐”的全称应该是“小葱伴我吃你的豆腐”；伟大的广东人说得好，无鸡不成宴——如果不明白这个道理，那么你即使请了八桌客也纯属无鸡之谈。

“火腿蛋饭”实在是一个引诱人想入非非的名字。亲爱的读者，当一边是惹火的美腿，一边是温暖的蛋，在一顿心满意足的饭后，还能够干点儿别的什么呢？

西班牙拍过一部情色片子，片名就叫《火腿，火腿》，得过威尼斯电影节的银狮奖，从小妮子可·基德曼手中抢走例汤姆·克鲁斯的佩妮洛普·克鲁兹主演，那是她的处女作，她仿佛厨师学校的实习生第一次正式掌勺一样，在片中做了最彻底的肉欲奉献。为小妮子可打抱不平的影迷们一定要看看，偶像的情敌是怎样被一个四处宣称“火腿和大蒜可以增加男性的功能，适合于斗牛和做爱做的事”（此处引用时已经过杀毒处理）的江湖无赖所搞掂的，藉此以解例汤哥哥被夺之恨。《世界情色电影精品鉴赏》里的影评文章是这样解释导演用意的：火腿在本片中是男性器官的象征——这与“惹火的性感美腿”之说构成了性取向的某中混乱；即使在饮食的一般意义上而言，我也要向读者道歉：对不起，希望这种说法不至于影响您今后对于火腿的食欲，不然，金华市的火腿企业协会要找我打官司了。（摘自黄也白文集）

饮食男女之搞掂男人的胃

行者 — Fri, 18 Jan 2008 00:53:00 GMT

国学大师钱钟书先生说过：“要搞掂一个男人的心，先要搞掂他的胃。”

都知道黄蓉变着花样做好吃的，虽是哄洪七公开心，骨子里却是为了靖哥哥。

有句话说：女人通过征服男人来征服世界。更精确点：女人通过搞掂男人的胃来搞掂世界。

《转载黄也白文集》

姜撞奶

行者 — Wed, 02 Jan 2008 16:22:00 GMT

发现姜撞奶，有点一不小心。某日走街，正左顾右盼间，“姜撞奶”突然便从马路对面闯如眼帘，“姜”撞“奶”能生出什么味来？有意思，于是欣然入店。

店不大，装修也很简单，入座率却很高。迫不及待地一边点“姜撞奶”，一边询问其“撞”法，服务员MM抿嘴一笑：“就是用奶撞姜罗。”顾名思义，大概如此，其做法是否如她答话那般简单却不得知，让人心痒痒。或许生意好，茶点上得很慢。

吃饭如同一场约会，而等菜，就像等待前来约会的情人。千呼万唤才上来，原来只是小小一碗，碗中的“姜撞奶”像瓶装的冻“维维豆奶”呈微凝状，颜色略带淡黄（不细看难发现），淡淡的奶香中夹着姜的味道。舀一勺，入口即化，嫩嫩的，香醇爽滑，甜中微辣，到肚里暖暖的。可惜的是，姜的味道来得比奶味重了点，糖也放多了，吃到最后甜得有点腻。但仍然值得回味。

后来一查，原来“姜撞奶”是珠江三角洲一带民间传统美食。还有一段故事：从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

其做法是：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。冬天到了，常喝“姜撞奶”可暖胃，还可保健强身，养生益寿。

撰文：行者

鱼跃唇舌的诱惑

行者 — Wed, 02 Jan 2008 15:38:00 GMT

秋冬最能让人激动的莫过于天赐享受火锅的绝佳时机，而我对火锅的激动最初是从重庆火锅开始的。记不清是那年那月迷恋上重庆火锅的,只是在味觉记忆里“麻、辣、浓香”的呼唤总是在秋冬这个时节不经意的出现,而且越来越激烈,想平静那颗骚动的心，就如拉回已经踏出的脚步那样的不可能。

找到“川江打鱼”火锅村是很自然的事。在珠海这个弹簧之地, 虽然川味火锅不少,但要找一家地道的重庆火锅店却也不容易。对于原创或者贴近原创的东西总会让人更容易找回记忆,找到那种叫做激情的东西。走进“川江打鱼”火锅村, 有回到家的感觉！

所谓“鱼肉”,“鱼”在先,“肉”尚在后,可见“鱼”在菜品中的地位。“川江打鱼”火锅村就是专门经营全鱼火锅的。把一条全鱼打理成如此千百种滋味，在舌尖千回百折地跳动，吃得众生面部表情都丰富起来，恐怕只有这重庆名厨才能将这火锅烹饪厨艺浓缩的经典演绎出来，足见这原创工艺的厉害！我作为火锅和鱼的忠实FANS，佩服得将整条鱼全身心的占有----全鱼火锅味道更丰富,价格却更实惠，四个人一百多块就可以搞定。

首选当然是:川江涮江团全鱼火锅。这江团来头不小: 学名长吻鲍，多产于长江流域。肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫、杂鱼、岩浆为食。长江流域内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红，肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，历来是席上珍品，有“千里送名鱼，皇家席上珍”之说，可与“中华鲟”媲美。具有很高的经济和营养价值: 富含维生素总E、蛋白质、尼克酸、钙、镁、锌、磷等多种人体必需的微量元素，有滋阴开胃、补肾、益脑、清热解毒、旺血养颜等功效。苏轼有诗赞曰：“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈”。在南方临海的珠海吃到淡水江团不是一件容易的事, “川江打鱼”所有的江团均是从重庆空运到珠海的,新鲜,生猛,还是原产的,乐坏了我等挑剔饕餮!

“食,色,性也”!“甘、酸、苦、辛、咸”是一个人七情六欲里最为固执的属性,倘若改变,那便是“味同嚼蜡”,于是上升为一种近于偏执的嗜好。珠海是一个移民城市,“辣、麻”主宰着许多人的味觉, 也是川味火锅为什么流行珠海的最好答案。火锅的口味最能体现在调料上。“川江打鱼”秘制的调料里有郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的菜油、汉源花椒、冰糖、老姜、川盐、醪糟、花生、香菜、蒜、葱、肉沫等二十几种佐料，将川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂，如此丰富的融进一个小碗里，酝酿出繁花般的滋味来。可叹是：一碗一世界！重庆火锅的演变不仅仅是将菜品从鱼头火锅发展到全鱼火锅,在功效上也有历史性的突破。2005年重庆新“十大城市名片”里美女战胜火锅爬到了榜首,引起轰动。据说火锅功不可灭:高温燃烧脂肪,麻辣蒸发脂肪。火锅的功效发挥到这境界,PLMM们应该窃喜:终于可以不再对一大堆美食垂涎欲滴,却不敢多动分毫了。每次大块朵颐后的第二天就去“川江打鱼”火锅村“燃烧”、“蒸发”一次。而且,吃鱼是不长肉的。火锅，以一种烹饪方式在某种程度上引领了一场女性饮食的革命！

当饮食成为一种时尚潮流的时候, 人的唇舌便成了美食佳肴的FANS。色、香、味、意、形对于众生味蕾的诱惑, 总会引起阵阵难以遏止的冲动。当全鱼火锅成为这个秋冬里的跳跃在唇舌间的时尚元素时, 我等饮食男女还在追寻着什么?

撰文：行者

饮食男女——火腿，惹火美腿？

行者 — Wed, 19 Dec 2007 01:02:00 GMT